Michelin zostawił dwa adresy w Gdyni. Oberża 86 i Butchery & Wine utrzymały plakiety

W Muzeum Emigracji padł jasny sygnał – Gdynia nadal ma dwa adresy, których Michelin nie odpuszcza. Oberża 86 i Butchery & Wine utrzymały plakiety w regionalnej selekcji przewodnika na 2026 rok, ogłoszonej podczas uroczystości 26 czerwca. W tym samym miejscu rozdano też wyróżnienia dla restauracji z Pomorskiego, Warmińsko-Mazurskiego i Kujawsko-Pomorskiego. To nie jest przypadkowa lista – w Michelin o miejscu decyduje powtarzalność, precyzja i poziom, który trzeba dowieźć każdego dnia.

• Michelin w Muzeum Emigracji i dwa gdyńskie lokale, które nie oddały miejsca
• Jak anonimowi inspektorzy oddzielają jednorazowy sukces od stałej jakości
• Trójmiasto z 196 restauracjami na mapie przewodnika

Michelin w Muzeum Emigracji i dwa gdyńskie lokale, które nie oddały miejsca

Regionalna ceremonia odbyła się w piątek w Gdyni, a jej stawką były plakiety Michelin 2026 dla najlepszych restauracji z trzech województw. W polskiej edycji przewodnika znalazło się w tym roku 196 lokali, co pokazuje skalę rosnącej konkurencji i jednocześnie coraz mocniejszą pozycję krajowej gastronomii. W uroczystości uczestniczyły przedstawicielki miasta, a władze i branża nie ukrywały, że samo znalezienie się w selekcji jest już osobnym sprawdzianem.

„Znalezienie się w przewodniku Michelin to jak jeżdżenie w Formule 1. To wyznacznik trendów gastronomicznych na najbliższe lata”.

Maciej Dobrzyniecki, prezydent Akademii Gastronomicznej w Polsce, zwracał uwagę, że przewodnik od lat rozpoznaje restauracje według trzech kategorii – rekomendacji, Bib Gourmand i gwiazdek. Podczas ceremonii w Gdyni podkreślano też, że za oceną stoją anonimowi inspektorzy, którzy sprawdzają lokale według tych samych zasad na całym świecie.

Wśród kryteriów, które decydują o miejscu w przewodniku, są między innymi:

• jakość składników
• mistrzowska technika
• harmonia smaków
• powtarzalność
• kreatywność
• prezentacja dań
• osobowość szefa kuchni widoczna w potrawach
• oryginalność
• atmosfera
• obsługa
• stosunek ceny do jakości

Jak anonimowi inspektorzy oddzielają jednorazowy sukces od stałej jakości

To właśnie powtarzalność najczęściej oddziela restaurację, która zalicza dobry sezon, od miejsca, które trzyma poziom przez kolejne lata. Dlatego utrzymanie wyróżnienia przez Oberżę 86 i Butchery & Wine ma w Gdyni znaczenie większe niż jednorazowy sukces podczas uroczystości. Oba lokale wróciły do grona wyróżnionych także dlatego, że Michelin patrzy nie tylko na kuchnię, lecz również na całość doświadczenia gościa.

„To wyniesienie nas na poziom destynacji premium”.

Tę perspektywę mocno wybrzmiał także w głosie Polskiej Organizacji Turystycznej. Magdalena Krucz zaznaczała, że polska gastronomia staje się jednym z powodów, dla których turyści wybierają kraj jako cel podróży. W jej ocenie rosnąca liczba lokali w przewodniku potwierdza, że kuchnia coraz częściej pracuje na wizerunek całej destynacji, a nie tylko pojedynczej restauracji.

„Ponad 60 procent osób przyjeżdża do Polski, aby poznawać naszą lokalną gastronomię”.

W Gdyni ten wątek był szczególnie czytelny, bo nagrodzone lokale odwołują się do różnych tradycji. W przypadku Oberży 86 wyraźnie wybrzmiała kuchnia kaszubska, a w przypadku Butchery & Wine podkreślano doświadczenie zdobywane przez lata i przeniesione do miasta znad morza.

„To bardzo ważne, że w naszym mieście są tak wyjątkowe restauracje, które sięgają do lokalnych tradycji i smaków” – mówiła Oktawia Gorzeńska, wiceprezydentka Gdyni.

Trójmiasto z 196 restauracjami na mapie przewodnika

W tegorocznej selekcji Michelin znalazło się ponad 20 lokali z Trójmiasta. Najliczniej pojawiły się rekomendacje, ale nie zabrakło też Bib Gourmand i jednej gwiazdki, która powędrowała do gdańskiej restauracji Arco by Paco Pérez. Dla gości to cenna informacja – przewodnik nie ogranicza się do najwyższej półki, lecz pokazuje też miejsca, w których można zjeść dobrze w rozsądnej cenie.

Rekomendacje otrzymały:

• Cafe Xander z Sopotu
• Content z Gdańska
• Diuna z Sopotu
• Eliksir z Gdańska
• Fisherman z Sopotu
• L’entre Villes z Sopotu
• Mdwa z Gdańska
• Mercato z Gdańska
• Niesztuka z Gdańska
• Petit Paris z Sopotu
• Piwna 47 z Gdańska
• Restauracja Fino z Gdańska
• True Restaurant z Gdańska
• Ritz z Gdańska
• Sztuczka z Gdańska
• Tygle Gdańskie

Bib Gourmand otrzymały:

• Hewelke z Gdańska
• Treinta y Tres z Gdańska
• Vinissimo z Sopotu
• Brut Bistro z Gdańska

Gwiazdkę Michelin zdobyła:

• Arco by Paco Pérez z Gdańska

W Gdyni wyróżnione restauracje nie kryły satysfakcji, ale też nie udawały, że taki znak jakości daje spokój na długo.

„Dla nas to bardzo dużo znaczy. Tym bardziej, że w dużej mierze promujemy kuchnię kaszubską” – mówił Piotr Ciomek, szef kuchni Oberży 86.

„Dla nas to kolejny rok odpowiedzialności, żeby utrzymać to wyróżnienie, żeby nasi goście byli zadowoleni, żeby sprostać ich oczekiwaniom”.

Piotr Lemański z Butchery & Wine przypomniał z kolei, że historia tej marki zaczęła się w Warszawie , ale dziś ważnym punktem stała się Gdynia.

„Gdynia jest świetna do pracy, do mieszkania, do życia”.

Na końcu ceremonii wybrzmiał jeszcze jeden ważny wniosek – nie tylko dla restauratorów, ale też dla miasta, które buduje swoją pozycję także przez kuchnię. Po wręczeniu plakiet odbyło się seminarium branżowe o prowadzeniu restauracji na trudnym, konkurencyjnym rynku i o tym, co wyróżnia polską gastronomię na tle Europy.

na podstawie: UM Gdynia.